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              ■ 沉香型白酒工藝

              首 頁(yè) >> 產(chǎn)品工藝 >> 沉香型白酒工藝

              沉香型白酒工藝流程圖


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              為了提高沉香型白酒中有益成分的含量,中國沈酒采用中高溫大曲及高溫大曲混用的發(fā)酵方式,讓高粱經(jīng)過(guò)小曲糖化,高溫曲堆積和中高溫曲發(fā)酵三項發(fā)酵環(huán)節混用的方式發(fā)酵。三種發(fā)酵方式,三種曲藥,三種生產(chǎn)工藝的相互結合。由中國沈酒酒莊試制成功并批量生產(chǎn)。

              中國白酒以開(kāi)放式固態(tài)釀造、多菌復合發(fā)酵的獨特方式,在世界蒸餾酒中獨樹(shù)一幟。根據其不同的釀造工藝及獨特口感主要分為濃、清、米、醬四大香型,在此基礎上又衍生出了

              許多其它的香型,沉香型白酒是在清、濃、醬三大香型的基礎上創(chuàng )新研發(fā)出的一種新的香型。

              沉香型白酒生產(chǎn)用曲為高溫大曲,將大曲拌入混合糧(高粱、稻殼和母糟)中進(jìn)行堆積后,再入窖發(fā)酵。獨特的工藝使得沉香型白酒具有清澈透明,清、濃、醬香氣馥郁,沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤協(xié)調、余味爽凈等典型特點(diǎn)。

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